Les maladies infectieuses d’origine alimentaire, comme les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), représentent un risque sanitaire pour la population et sont souvent causées par la consommation d’aliments contaminés par des bactéries pathogènes (Salmonella, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus…). Chaque année, entre 10 000 à 16 000 personnes sont touchées par une TIAC en France, que ce soit en milieu familial, en restauration commerciale ou collective.
Chaque année, Santé publique France publie un bilan de l’évolution épidémiologique des TIAC issues des données de la déclaration obligatoire. En 2022, le nombre de TIAC notifiées est le plus élevé enregistré depuis la mise en place de la surveillance en 1987 et dans la continuité de la tendance à la hausse observée avant la pandémie de Covid-19. Il a dépassé la hausse déjà constatée en 2019 après une diminution en 2020-2021, très certainement liée avec la mise en place de mesures de distanciation physique et de l’application des gestes barrières pendant la pandémie.
Le nombre de TIAC notifiées est le plus élevé enregistré depuis 1987
En 2022, 1 924 toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) ont été déclarées en France, affectant 16 763 personnes, dont 643 (4%) se sont présentées à l’hôpital (hospitalisation ou passage aux urgences) et 17 (0,1%) sont décédées.
Comme les années précédentes, l’agent pathogène le plus fréquemment confirmé était Salmonella pour 42% des TIAC à agent confirmé (44% en 2021). Les agents pathogènes les plus couramment suspectés étaient Bacillus cereus, Staphylococcus aureus et Clostridium perfringens, correspondant à 73% des TIAC (67% en 2021). Pour 15% des TIAC déclarées, aucun agent n’a pu être mis en évidence ni suspecté (19% en 2021).
Pour 39% des TIAC confirmées à Salmonella, la consommation d’œufs ou de produits à base d’œufs a été suspectée comme source d’infection (42% en 2021). Les TIAC à Clostridium perfringens, Bacillus cereus ou à Staphylococcus aureus étaient majoritairement associées à la consommation de plats composés ou cuisinés (39%, 42% et 46% respectivement). Enfin, la consommation de coquillages était suspectée être à l’origine de 39% des TIAC virales confirmées ou suspectées.
Entre 2021 et 2022, la part des TIAC faisant suite à des repas familiaux a diminué, passant de 33 à 25%, et celle des TIAC déclarées suite à des repas dans des restaurants commerciaux a augmenté, passant de 35 à 45%.
En 2022, 591 mesures correctives ont été prises (information/formation du personnel, désinfection d’établissement, demande de travaux, fermeture d’établissement et saisie de denrées) suite à des TIAC survenues en restaurations collectives ou commerciales.
Surveillance des toxi-infections alimentaires collectives. Données de la déclaration obligatoire, 2022.
En savoir plusQuelles sont les recommandations pour éviter les intoxications alimentaires ?
Pour prévenir le risque d’intoxication alimentaire, des gestes simples à respecter sont recommandés :
- bien se laver les mains avec de l'eau et du savon avant et pendant la préparation des repas ;
- éviter de préparer les repas en cas de symptômes de gastro-entérite ;
- nettoyer sans tarder le réfrigérateur au détergent si des aliments se répandent à l’intérieur ;
- à chaque type d’aliment sa planche à découper : en réserver une à la viande et aux poissons crus, et une autre aux produits cuits et aux légumes propres. Une fois les aliments cuits, ne pas réutiliser les plats et ustensiles utilisés pour les transporter crus ;
- ne pas conserver les aliments plus de 2 heures à température ambiante avant réfrigération ;
- ne pas conserver au-delà de 3 jours les produits traiteurs, plats cuisinés, pâtisseries à base de crème, ou aliments « très périssables » non préemballés, sur lesquels ne figure pas de date limite de consommation ;
- maintenir la température à 4°C dans la zone la plus froide du réfrigérateur et vérifier l’étanchéité de ses portes ;
- ne pas conserver les repas et biberons de lait des nourrissons plus de 48 heures à 4°C ; privilégier des préparations stériles sous forme liquide pour les bébés sensibles aux infections.
Recommandations pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées :
- cuire à cœur la viande hachée pour les protéger des pathogènes ;
- la consommation de viande ou de poisson cru (en tartare ou carpaccio) et de produits laitiers au lait cru (à l’exception des fromages à pâte cuite pressée comme le gruyère ou le comté) leur est fortement déconseillée.
En savoir plus :
- Conseils d'hygiène dans la cuisine | Anses - Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail
- Histoire d'une alerte alimentaire en infographie (santepubliquefrance.fr)