Le Nutri-Score a comme objectif d'informer le consommateur sur la qualité nutritionnelle des aliments emballés. Son calcul repose actuellement sur un algorithme finalisé en 2016. En 2022, dans le cadre de la gouvernance transnationale du Nutri-Score, le comité scientifique international chargé de la mise à jour du Nutri-Score a proposé des points d'amélioration de l'algorithme initial. Cette étude a pour but de montrer que le nouvel algorithme du Nutri-Score est plus performant que l'ancien en termes de discrimination des pains de mie selon leur qualité nutritionnelle, en se basant sur des critères tels que la teneur en sel, en fibres, dont les pains de mie sont riches (notamment les produits complets). Les données de 326 pains de mie blancs et 158 pains de mie complets provenant de la base de données Open Food Facts ont été étudiés. Avec la mise à jour de l'algorithme, les pains de mie blancs et complets sont passés des classes A et B vers les classes B et C. Ce changement de classe était associé à des différences significatives entre les deux algorithmes des teneurs moyennes en sel et en fibres dans chaque classe de Nutri-Score. La mise à jour de l'algorithme du Nutri-Score permet une meilleure discrimination des aliments sur la base des fibres (p < 10-3), en revanche aucune différence sur la capacité à discriminer le sel n'est observée. La modification de l'algorithme du Nutri-Score permet une discrimination plus efficace des pains de mie en fonction de leur teneur en fibres.
Auteur : Férard Clémentine, Sarda Barthélémy, Hercberg Serge, Galan Pilar, Touvier Mathilde, Deschasaux-Tanguy Mélanie, Fezeu Léopold K, Deschamps Valérie, Ducrot Pauline, Kesse-Guyot Emmanuelle, Julia Chantal
Cahiers de Nutrition et de Dietetique, 2023, vol. 58, n°. 5, p. 305-315
