Le fonctionnement de l'anorexie et ses conséquences physiologiques sont connus grâce aux études scientifiques, mais l'étude des causes, y compris psychologiques, reste à renseigner. L'équipe d'endocrinologie du CHU de Saint-Étienne présente ici les principaux aspects cliniques actuels, somatiques et psychologiques de l'anorexie mentale. Ces praticiens concluent qu'elle survient " chez des patientes ayant un caractère de maîtrise, de perfectionnisme et de persévérance ", ce qui entraîne un amaigrissement résistant à l'effet des hormones de régulation de l'appétit. Une prise en charge multidisciplinaire rapide est souhaitable.