Après une baisse de l'incidence des infections à Salmonella enteritidis entre 1993 et 1995 en Europe occidentale, une augmentation rapide des déclarations de ce sérotype s'est produite à la mi-1997. Mais, d'après les données de 1995-1998 fournies par douze pays d'Europe occidentale, cette résurgence est, de nouveau, en cours de diminution. Une hypothèse qui pourrait expliquer l'augmentation des cas de salmonellose rapportés en 1997 est la hausse de température ambiante en Europe. En effet, l'année 1997 détenait le record de chaleur avec 0,43°C de plus que la normale. Il n'est pas exclu que cette forte température ait créé un environnement favorable à la prolifération des salmonelles. Les raisons de cette augmentation en 1997 puis, de la forte réduction en 1998, ne sont pas encore clairement établies.