Compte tenu de sa composition complexe et de sa consommation très répandue dans le monde, les effets du café sur l'état de santé sont l'objet de nombreuses études. Des études épidémiologiques, convergentes dans leurs conclusions, ont ainsi montré une réduction significative du risque de diabète de type 2 avec une consommation au moins quotidienne de café, par rapport à une consommation nulle. Les arguments cliniques restent toutefois insuffisamment documentés, et les quantités minimales à recommander doivent être encore définies.