Les auteurs précisent en introduction les modalités et la qualité des systèmes de surveillance des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) en France. En 2001, 483 déclarations de TIAC ont été transmises par les DDASS à l'InVS ; les principales caractéristiques épidémiologiques de ces cas sont détaillées, avec un rappel des années précédentes (1987 à 2001) et une carte départementale du nombre de TIAC déclarées en 2001. Les auteurs rappellent les recommandations importantes en matière de déclaration et de prévention des TIAC (en restauration collective et en milieu familial).