Éric Le Grand invite à feuilleter soixante-dix ans d'archives de La Santé de l'homme. Revue historique, elle a accompagné les mutations de la société française : disparition progressive du monde rural, transformation des modes de production, montée de l'individualisme, modification des rapports familiaux et des modèles éducatifs. En corollaire, l'éducation pour la santé s'inscrit dans cette dynamique, passant d'un modèle d'éducation "hygiéniste" à un modèle d'éducation pour la santé favorisant le développement de capacités individuelles et d'actions sur l'environnement.